Runder- of kalfssukade is mager rundvlees, afkomstig van het sukadestuk van de schouder. Het vlees heeft een redelijk fijne vleesdraad en bevat veel bindweefsel. Uitstekend geschikt dus voor allerlei traditionele gerechten, maar ook voor bouillons, fond, en een grote hoeveelheid exotische gerechten. Echt suddervlees, dat sinds kort weer volop acte de présence maakt in de betere restaurants van ons land. Sukade kan ook worden gesneden van wild, zoals hert bijvoorbeeld.

Franse term: macreuse à braiser
Duitse term: Schaufelstück
Engelse term: blade