Konjacrijst, ook wel raw rice of gluttamannaanrijst, is een koolhydraatarm alternatief voor traditionele rijst, gemaakt van de wortelknol van de konjacplant. Het belangrijkste ingrediënt is glucomannaanvezel, dat bijna geen calorieën of koolhydraten bevat. Ideaal voor mensen die een ketodieet volgen of hun calorie-inname willen verminderen. Konjacrijst heeft, mits lang gespoeld met koud stromend water, een neutrale smaak. Spoelt men het niet, dan smaakt het een beetje naar niet al te verse vis. Het combineert makkelijk met andere smaken. Het is glutenvrij en geschikt voor vegetariërs en veganisten.
