Bloedworst is een delicatesse die in veel delen van de wereld wordt gegeten. Deze worst komt in verschillende varianten voor in zeer veel landen: sanguinaccio, morcela de sangue, boudin noir, bakbloedworst, blutwurst of black pudding (zie afbeelding: black pudding, bacon and apple-potato mash in een Londonse pub) en wordt gemaakt van varkensbloed en andere ingrediënten, zoals varkensvet, ui, kruiden en granen. Hoewel de ingrediënten kunnen variëren, is bloed een essentieel onderdeel van dit gerecht. Het bloed wordt gemengd met andere ingrediënten om een dikke, donkere worst te vormen.
Bloedworst heeft een diepe, aardse smaak met een licht bittere ondertoon vanwege het bloed. De toegevoegde kruiden en specerijen variëren sterk, afhankelijk van de regionale keuken, en kunnen onder andere peper, kruidnagel, nootmuskaat en tijm bevatten. Sommige variaties bevatten zelfs fruit, zoals appels of rozijnen, voor een zoetere smaak.
In sommige landen wordt bloedworst geserveerd als onderdeel van een traditioneel ontbijt met gebakken eieren, spek en toast.
Bloedworst heeft ook een rijke geschiedenis in de culinaire wereld. Het werd vroeger beschouwd als een goedkope bron van voedingsstoffen en was populair onder boeren en arbeiders.
