Een tajine (ook wel tagine) is een oorspronkelijk Berberse, Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Een tajine bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen …

De lamsschouder maakt deel uit van de voorpoot van het lam. Het is vrij mals vlees dat veel wordt gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, zowel in zijn geheel als in stukken en zelf …

Klein en compact, met een intense rode kleur en een stevige smaak. Deze tomaten zijn klein maar fijn. Vaak, als de gewone tomaat te waterig is voor gerechten uit landen die met meer zon dan …

Ras el Hanout (ook wel Rass el hanout; Arabisch: راس الحانوت) is een kruidensamenstelling die vrijwel in heel Noord-Afrika wordt gebruikt. De naam betekent in het Arabisch “Het beste uit de winkel”. De samenstelling is per …

De kardoen (Bot. Cynara cardunculus) is een distel, die verwant is aan de artisjok. Hij is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. In Zuid-Europa wordt de plant veel gegeten. Bij ons is hij beter bekend als …

Dadels groeien in trossen aan de dadelpalm (Bot. Phoenix dactylifera). Ze worden sinds de oudheid geteeld in het Midden-Oosten. Behalve in Noord-Afrika en de Arabische landen worden dadels tegenwoordig ook in Californië en Australië geteeld. …

Römertopf of Romeinse stoofpot is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. In deze schaal kunnen allerlei ingrediënten bereid worden.Het principe, dat in de dagen dat hij op de markt kwam nogal revolutionair leek, is zo …