Een cocotte is een  braadpan, meestal van gietijzer, al dan niet geëmailleerd. Zeer geschikt voor het stoven of smoren. De poriën van het gietijzer helpen de smaak van de langzaam garende ingrediënten te ontwikkelen. De …

Kooktechniek. Vlees, vis, groenten e.d. verwarmen in vet, tot een knapperige buitenkant en sappige binnenkant ontstaat. Braden kent een breed scala, van eenvoudige gerechten tot complexe gastronomische bereidingen, en wordt al eeuwenlang wereldwijd toegepast. Het …

Stoven is een kooktechniek waarbij producten lange tijd op relatief lage temperatuur worden gegaard gemaakt in vocht, bijvoorbeeld water, wijn, bouillon of vruchtensap. Voor het stoven wordt een stoofpot, braadpan of cocotte gebruikt waarbij het …

Guanciale is een Italiaanse vleeswaar, gemaakt van de kinnebak van het varken. Guanciale (van het Italiaanse woord guancia, wang) wordt niet gerookt. Het vlees wordt ingewreven met zout en zwarte gekneusde peper en drie weken gedroogd …

Braadpan, ook wel sudderpan of cocotte genoemd, is een pan waarin een product – veelal vlees, gevogelte of wild – kan worden gebraden of worden dichtgeschroeid alvorens het wordt gebraden in de oven. Om het vlees dicht …