Maltagliati (oftewel slecht gesneden) is een vorm van huisgemaakte pasta. Het zijn eigenlijk de restjes van het snijden van lasagnevellen, pappardelle of fettuccini. Maltagliati worden veel gebruikt als restverwerking in eeuwenoude recepten zoals pasta e ceci, pasta e fagioli.

Kikkererwtenmeel, besan, chickpea flour, gram flour, garbanzomeel, farina di ceci is een lichtgele meelsoort gemaakt van fijngemalen kikkererwten. Het heeft een beetje een nootachtige smaak, een hoog eiwitgehalte en bevat geen gluten. Wordt veel gebruikt …

De kikkererwt, kekererwt, keker of garbanzo ( Bot. Cicer arietinum), is een eetbare peulvrucht uit de vlinderbloemenfamilie. In Anatolië wordt de kikkererwt al meer dan 8000 jaar geteeld. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar …