Er is sukade van het rund en kalf. Bekijk onze hiervoor dit item.
Maar het is ook een gekonfijte, in kleine blokjes gesneden schil van een citrusvrucht. Sukade wordt veel gebruikt in zoetwaren zoals krentenbrood, kruidkoek, panettone, colomba, zuppa Inglese, chipolatapudding en dergelijke.
Sukade wordt zo genoemd omdat het glazig en halfdoorzichtig is, net als de zeen die door een gebraden stuk sukade (vlees) loopt. Het bestaat in verschillende kleuren – geel, rood en groen zijn de meest voorkomende. De kleuren zijn meestal fel en getuigen van chemische toevoegingen.
Een andere gekonfijte vruchtsoort die veel in de patisserie wordt toegepast is bigarreaux, gekonfijte kersen.
Zie ook: ontbijtkoek
Franse term: cédrat confit
Duitse term: Zitronat
Engelse term: succade