Azijn ontstaat wanneer gegiste producten verzuren door bacteriën. De meest bekende vorm (of in ieder geval een van de oudste) is wijnazijn. Deze azijn ontstaat wanneer rijpende wijn in aanraking wordt gebracht met lucht. Natuurazijn wordt traditioneel bereid met de azijnzuurbacterie Acetobacter, die in hout voorkomt: alcoholhoudende vloeistof wordt over houtkrullen gecirculeerd en verwarmd tot 30-35 °C. Hierdoor ontstaat basisazijn. Deze basisazijn is blank. Natuurazijn komt blank en gekleurd voor. Het verschil tussen witte natuurazijn en gele natuurazijn is kleurstof of caramel. De naam natuurazijn is dus niet helemaal terecht gekozen.
Zie ook: Azijn
Franse term: Vinaigre
Duitse term: Essig
Engelse term: Vinegar
