Haricots verts zijn naaste familie van onze sperzieboon. Zoals de naam al kan doen vermoeden (haricot vert betekent in het Frans “groene, of rauwe boon”) gaat het hier in principe, net als bij de Nederlandse soortgenoot, om een niet rijpe vorm van de gewone boon (Phaseolus vulgaris). Nou is een interessante bijkomstigheid dat een normale sperzieboon in het Frans ook haricot vert wordt genoemd. Met andere woorden: haricot vert is een dunne, donkergroene sperzieboon. De smaak is iets intenser omdat er in verhouding minder water in zit. In Frankrijk classificeert men de sperzieboon in dikte. Onze sperziebonen zouden daar gewoon haricots verts heten, en wat wijn haricots verts noemen heet daar haricots verts très fins (zeer fijn) . Voilà.
De mooie groene kleur van de haricots verts kunt u behouden door ze te blancheren.
