Varkenswang, langzaam gegaard in Tripel abdijbier

• Droog de wangen met keukenpapier 
• snij vliezen en overtollig vet weg met een scherp mes

• Kruid met peper en zout of uw eigen kruidenmix
• Verwarm de oven voor op 120° C.

Bereiding

Doe een flinke lik boter in een braadpan.

• Braad de wangetjes om en om mooi donkerbruin zonder de boter te laten verbranden
• Voeg de gesnipperde sjalot en de gehakte knoflook toe
• Laat even glazig worden (glaceren)
• Blus af met het bier (deglaceren) en voeg de demi-glace (klik voor recept) toe. Let op, gebruik geen fonds of bouillons die zout bevatten, anders wordt het geheel te zout bij het reduceren.
• Doe de tijm, de fruitstroop en de laurier erbij

Zet in de oven en laat afgesloten stoven gedurende 2 uur.

Doe de oven uit, haal de wangen uit de saus en leg ze op een bord terug in de oven om ze warm te houden op 70℃.

Breng het kookvocht op een hoog vuur aan de kook en laat indampen (reduceren) tot de saus mooi stroperig wordt. Klaar!

Serveertip:

• Kervel is een hele goede combinatie
• Aardappelpuree (klik voor recept), schorseneren en pastinaak passen goed bij dit gerecht
• Het meest worden deze wangen toch wel gegeten met pommes frites (klik voor recept)

Wijntip:

Wijn? Hoezo, wijn? Een Leffe natuurlijk! Maar gelooft u ons – een Amarone doet zijn werk hier ook prima.