Acqua della pasta verwijst is het kookwater van pasta in de Italiaanse keuken. Het is een belangrijk element van het kookproces. Het zetmeelrijke kookwater kan worden bewaard en later worden toegevoegd aan sauzen om ze te verdikken en te verrijken, óf ze juist aan te lengen als ze te sterk binden. Niet voor niets ziet u in onze pastarecepten nog wel eens staan dat u bij het afgieten van de pasta een beetje van de “acqua della pasta” moet bewaren.
Zie ook: al dente