De cashewboom (Bot: Anacardium occidentale) is een tropische boom die oorspronkelijk uit Noordoost-Brazilië komt en nu wordt geteeld in tropische gebieden over de hele wereld. De boom produceert niet alleen de cashewnoten, maar ook de cashewappel, een sappige vrucht die vaak lokaal wordt geconsumeerd of gebruikt om sap en jam te maken. De eigenlijke cashewnoot bevindt zich onderaan deze cashewappel, buiten de schil. Het is een enkelvoudige zaadnoot met de typische halvemaanvorm van cashewnoten. De buitenkant bevat een giftige hars die moet worden verwijderd voordat de noot kan worden gegeten. het procedé is omstreden omdat het slecht is voor de huid van de mensen die werken in de cashewverwerkende bedrijven.
Cashewnoten hebben een milde, romige smaak. Ze hebben een hoog gehalte eiwitten, gezonde vetten, vitamines en mineralen.
Zie ook: noten
Franse term: noix de cajou
Duitse term: Cashew(kern)
Engelse term: cashew nut