Pimpinela, ook wel bekend als chayote, is een bijzondere groentesoort afkomstig uit Midden-Amerika en is familie van de pompoen. Het is een vruchtgroente met een ovale vorm en een groene kleur.
Pimpinela heeft een stevige textuur en een milde, lichtzoete smaak. Het vruchtvlees is knapperig en kan zowel rauw als gekookt gegeten worden.
Deze veelzijdige groente kan worden toegevoegd aan salades, roerbakgerechten, soepen en stoofschotels. Het absorbeert goed smaken en kruiden, waardoor het een heerlijke toevoeging is aan diverse gerechten. Op het Portugese eiland Madeira wordt pimpinela onder andere gebruikt in een heerlijk stoofgerecht, cozido (klik voor recept).
Pimpinela is rijk aan voedingsvezels, vitamine C en antioxidanten.
Franse term: chayote
Duitse term: Chayote
Engelse term: chayote, mirliton, choko
