Vol au vent aux écrevisses
Vol au vent aux écrevisses
Description
In het Nederlandse taalgebied heet dit gerecht of pasteitje of koninginnehapje. In België hoort men meestal het laatste. Benamingen verschillen, maar dat is niet alles. Ook de ingrediënten van dit gerecht kunnen zeer sterk verschillen. Zo kennen we de
- Vol au vent de poulet aux champignons (met kip en champignons)
- Bouchées à la reine au thon (met tonijn)
- Bouchée à la reine aux fruits de mer (met zeevruchten)
- Bouchées à la reine forestières, façon Saint Albray (met Saint Albray-kaas, kervel, Serrano en notenolie)
- Bouchée à la reine végétarienne (met vleesvervangende soja)
- Bouchées à la reine au tofu (met tofu)
- Bouchées à la reine poire, bleu et noisettes (met peer, blauwschimmelkaas en hazelnoten)
- Bouchées du diable (met trompettes de la mort)
Hoe dan ook - de basis zijn en blijven de ronde of vierkante bakjes van bladerdeeg, waarin een samenhangende vulling wordt gegoten die haar smeuïgheid meestal verkrijgt door een basis van béchamel, roux of ingedikte room/crème fraîche. Hier een basisrecept.
Ingrediënten
Keukengerei:
Instructies
-
Voorbereiding:
Maak 4 pasteivormpjes van bladerdeeg (zie recept) of koop kant-en-klare. Maak/hou ze warm in de oven op 80 graden.
-
Plaats de groentemix in een hakmolen en vermaal tot middelgrof. U kunt zelf bepalen waaruit u de mix wil laten bestaan. Wij raden zachte, subtiele smaken aan. Geen prei rode biet of kool, bijvoorbeeld. Geen spruitjes. Denk aan rode paprika, broccoli, bleekselderij, sperzieboon.
-
- Maak de béchamelsaus. Volg hiervoor ons recept.
- Voeg op het laatst de room toe en reduceer tot een lobbige saus
-
-
Voeg ze toe aan de béchamel.
-
Roer goed door elkaar om een...
-
...mooi glad mengsel te krijgen.
-
Voeg de doperwten toe en laat ze op matig vuur warm worden.
-
Vlak voor het opdienen mogen de gekookte kreeftenstaartjes er ook bij. Even warm laten worden is voldoende.
-
- Serveer de ragout in de (warme) pasteibakjes in diepe, hete borden
- Giet de rest van de ragout op de borden zelf. De pasteitjes mogen best "zwemmen". De saus is daar lekker genoeg voor.
- Garneer af met wat korianderblad. Klaar!
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
