Carpaccio di coda di rospo al pesto Genovese
Carpaccio de lotte au pesto
Rauwe zeeduiivelfilet met een lekkere Italiaanse dressing
Carpaccio di coda di rospo al pesto Genovese
Description
Lekker fris en licht.
Een carpaccio van zeeduivel. Deze stevige maar tegelijk delicate vis heeft een mooie textuur en milde smaak, die zich uitstekend leent om als carpaccio, sashimi of ceviche te worden verwerkt.
In dit recept combineren we de vis met pesto Genovese. Zelfgemaakt uiteraard.
De subtiele frisheid van de vis en de aromatische rijkdom van de pesto leveren een verrassende combinatie op.
Ingrediënten
Keukengerei:
Instructies
-
- Pak een mooie moot zeeduivelfilet
- Leg deze 25 min in de diepvries
- Snij de filet vervolgens in mooie dunne plakjes op de snijmachine
-
Bereiding:
- Maak in een vijzel een pesto van parmezaan, pijnpitten en de basilicum. Zie recept.
- Strijk de pesto op het midden de borden.
- Dresseer de vis er overheen en garneer af met de gefrituurde blaadjes en een paar flinke krullen Parmezaanse kaas.
- Even een heel dun scheutje olijfolie erover (un filo d’olio, zoals de Italianen zeggen). Klaar!
-
Wijntip
Een frisse witte wijn.
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
