Varkenshaas met champignonroomsaus
Filet mignon de porc, champignons de Paris à la crème
Beschrijving
Met champignons en witte asperges
Lekker receptje voor een gezellige avond met vrienden.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 600 grammen varkenshaas (of kophaas)
- 300 milliliters room
- 400 grammen (kastanje)champignons
- 600 grammen aardappel (vastkokend - eventueel)
- 2 sjalotten
- 100 grammen boter
- 500 grammen witte asperges (zie recept)
- zout & peper (naar smaak)
- Koekenpan
- Cocotte
- Sauteuse
Keukengerei:
Instructies
HET VLEES
Zorg voor gelijkmatige stukjes vlees. U kunt deze snijden van zowel varkenshaas al kophaas. Gaat u voor de hele haas, vergeet dan niet deze even op te binden voor een gelijkmatige garing:
[caption id="attachment_643" align="aligncenter" width="300"]
Varkenshaas opbinden[/caption]
- Kruid het vlees met uw favoriete kruidenmix of met zout en peper
- Snij de sjalot fijn
- Snij de champignons in dunne plakjes (eminceren)
VLEES SAUTEREN EN LATEN RUSTEN
- Bak het vlees in hete boter tot het vlees mooi bruin is aan de buitenkant en rosé binnenin
- Verwijder het vlees uit de pan
- Laat rusten (rijpen)
DE SJALOT EN DE CHAMPIGNONS
- Verhit de sjalot in het overgebleven vet tot deze glazig wordt (glaceren)
- Zeef het vet uit de pan en leg de sjalot terug in de pan
- Voeg nu de champignonschijfjes toe en bak deze op hoog vuur tot ze een kleurtje krijgen (doreren)
- Voeg nu de room toe (deglaceren)
- Laat de saus indikken op een matig vuurtje (reduceren)
- Leg het vlees terug in de roomsaus
- Doof het vuur
Serveer met witte asperges. Deze maakt u klaar op de manier die in dit recept wordt beschreven.
WIJNTIP
Mooie volle witte wijn met veel hout. Een witte Bourgogne, bijvoorbeeld.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!