Ravioloni mascarpone e melanzane

Voorbereidingen:

U heeft voor dit recept aardig wat zaakjes op een rijtje nodig. Ten eerste hebben we behoefte aan crema di melanzane e mascarpone (klik voor recept). Let op: houd een aantal partjes gestoofde aubergine achter de hand (dus pureer niet alles. Die komen straks bij het opmaken van de borden van pas!

Ook moeten we zorgen voor wat ragù di carne. U kunt kiezen uit 3 verschillende recepten:

• Ragù tradizionale
• Ragù moderno
• Ragù "lifehack"

En natuurlijk moeten we pasta maken. Volg dit recept voor heerlijke huisgemaakte pasta

Maak vrij brede stroken van de pasta.
Leg om de 3-4cm een propje crema di melanzane

Maak 1 lange zijde van de stroken vochtig en vouw de lange zijden naar elkaar.
Druk alle overtollige lucht uit de stroken.

Snij met een ongekarteld pastawieltje vrij forse halve manen uit de stroken.

Laat deze rusten op een met meel bestrooide werkbank terwijl u gezouten water aan de kook brengt.
Kook de ravioloni in 4-6 minuten beetgaar.
Giet ze af.

Plaats wat ragù op de borden

Plaats per persoon 3 ravioloni op de ragù, leg er een paar partjes gestoofde aubergine bij, maak af met een blaadje basilicum en een "filo olio". Klaar!

Het is geen must maar een flinke hoeveelheid geraspte parmezaan of grana padano hierbij op tafel is nooit een straf.