Pasta “al baffo”
La salsa per la pasta “da leccarsi i baffi”
Pasta “al baffo”
Description
Pasta "al Baffo"
De naam van dit gerecht verraadt al zijn bedoeling: al baffo betekent letterlijk “om de snor bij af te likken”. Een aanduiding die in de Italiaanse keuken voorbehouden blijft aan bereidingen die eenvoudig lijken, maar door hun romigheid en diepte onweerstaanbaar worden.
Er zijn verschillende varianten maar de basis is altijd dezelfde: tomaat en room. Soms als sugo, soms als passato, en in andere gevallen als tomatenpuree. Het resultaat is een saus die zich soepel bindt rond de pasta en tegelijkertijd een zekere lichtheid behoudt.
Welke pastasoort men kiest, hangt af van huis en streek. Penne, rigatoni, tagliatelle, spaghetti – iedere vorm laat zich goed omhullen door deze romige saus.
Ingrediënten
Keukenbenodigheden
Instructies
-
Sugo
Allereerst maken we natuurlijk de sugo. Lees in het recept hoe dat moet.
-
Ruim zout water
Zet een pan met rijkelijk water op. Pasta moet kunnen zwemmen, anders kookt en gaart het onregelmatig. Voeg een handjevol grof zout toe aan het water en breng aan de kook.
-
HOEVEEL PASTA?
Weeg de pasta af op een weegschaal of, als u al een expert bent, ga dan af op uw gevoel en jarenlange ervaring. Pasta al baffo is een (vrij machtig) voorgerecht. 300 gram pasta per 4 personen is voldoende.
-
Als het water kookt kan de pasta erin.
-
Snij een paar ringen van een rode ui af, vrij dun.
-
Maar er een brunoise van.
-
Zet de brunoise op met een scheut olijfolie en gaar en doreer de ui lichtjes.
-
Voeg de sugo toe.
-
Vermeng even en voeg de room toe. Roer goed door elkaar en laat de room warm worden.
-
Voeg de parmezaan toe.
-
Giet de pasta af wanneer deze "al dente" is en hou wat "acqua della pasta" achter de hand. Voeg de pasta toe aan de saus en vermeng.
-
Serveer met nog wat extra Parmezaanse kaas op tafel. Klaar!
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
