Lenticchie con le cotiche

Name: Lenticchie con le cotiche
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400g gorenze linzen; 300g varkenszwoerd; 100ml sugo; 1/4 ui; 100g winterpeen; 80g stengels bleekselderij; 2-3 blaadjes laurier; 2-5 jeneverbessen; 10 peperkorrels; 200-300ml brodo vegetale; Flinke slok witte wijn; zout en peper; olijfolie EV; Schuimspaan; Zeef; Cocotte

0 reacties

Lentilles aux couennes à l'Italienne

Jump To Recipe Print dit recept

Linzen met zwoerd

Print dit recept

Lenticchie con le cotiche

Cooking Method: Brunoise, Chambreren, Doreren (aanfruiten), Ecumeren, En batonnet, Koken, Parmentier, Wellen Cuisine: Italiaans, Mediterraans Courses: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Voorgerecht

Difficulty: Gemiddeld Prep Time 1 uur Cook Time 30 min Rest Time 8 uur Total Time 9 uren 30 minuten

Servings: 4

Description

Linzen met varkenszwoerd is een typisch gerecht om tijdens de wintermaanden te bereiden, lekker stevig en met een enorm "feel good" gehalte, zoals dat ook het geval is met glühwein en stamppot, bijvoorbeeld. . Dit gerecht is in Italië een "primo", een voorgerecht, net als pasta, al wordt het ook wel, met brood, geserveerd als hoofdgerecht. Varkenszwoerd geeft de linzen een diepe, volle smaak en maakt van dit oorspronkelijk boerengerecht iets bijzonders.

Boeren waren arm. De rijken aten vlees. Zij aten de restjes. Het spek, de ingewanden, het orgaanvlees. Ook het zwoerd. Niets werd verspild. Daar kunnen we wat van leren.

Instructies

Linzen wellen
Zet de groene linzen een nacht in ruim koud water. 4 uur is voldoende.
Linzen koken
Spoel de linzen af en kook ze in een grote pan met ruim, licht gezouten water. Laat ca.12 minuten zachtjes koken met deksel op de pan tot ze beetgaar zijn. Schep tussendoor schuim af met een schuimspaan (ecumeren).Vlak voor het afgieten met een zeef en terugkoelen.
Varkenszwoerd preparen
Zwoerd kunt u het beste een dag van tevoren in water zetten in de koelkast. Zorg ervoor dat uw slager het zwoerd mooi schoongemaakt heeft en heeft ontdaan van het overtollige vet.
U kunt ervoor kiezen het zwoerd voor het koken te snijden of erna. Erna is eenvoudiger. Leg het zwoerd in een pannetje en voeg wat zout, de peperkorrels, de laurierblaadjes en de jeneverbessen toe.
Voeg de witte wijn toe.
Zet onder water en plaats op het vuur. Breng aan de kook.
Kook het zwoerd ca. 1 uur op laag vuur. Schep tussendoor schuim af met een schuimspaan. Na een uur afgieten en laten afkoelen.
Snij de wortel, selderij en ui brunoise.
Doe hetzelfde met de guanciale
Zet een cocotte op met wat olijfolie en doreer de guanciale licht (niet te krokant).
Voeg de brunoise van de ui, wortel en selderij toe. Fruit dit mengsel 10 minuten zachtjes.
Snij het gekookte zwoerd in kleine stukjes. Over de ideale maat is discussie. Wij hebben gekozen voor een formaat tussen parmentier en batonnet in.
Voeg toe aan de gestoofde groenten.
Schep op matig vuur een paar keer goed om. Let op: het zwoerd kan hierbij flink gaan knetteren.
Sugo toevoegen (klik voor recept) en eventueel op smaak brengen met zout. Even omscheppen.
Nu de brodo vegetale (zie recept) erbij. Water kan ook.
Als alles mooi onderstaat, deksel op de pan en 45 minuten laten pruttelen op laag vuur. In de gaten houden dat het niet uitdroogt. De linzen moeten overgaar worden, dan zijn ze het lekkerst.
Presentatie:
Je kunt het natuurlijk zo chique maken als je zelf wilt maar dit is en blijft een boerengerecht. Dus gewoon de pan op tafel, een paar diepe borden en lepels en een paar hompen pane casereccio brood....daar worden uw gasten misschien nog wel net zo blij van.