Kid’s food: pasta tricolore

Description

Zelf pasta maken
Zelf pasta maken is leuk om te doen (vooral kinderen vinden het leuk werk), niet moeilijk en het resultaat is aanmerkelijk smakelijker dan verse pasta die in de winkel te koop is. Dit heeft hoofdzakelijk te maken met het ontbreken van allerlei conserveringsmiddelen en emulgatoren. Voor huisgemaakte pasta heeft u pastagriesmeel nodig, meel van harde graansoorten (Semola di grano duro, durummeel). Deze meelsoort is van graansoorten gemaakt die niet papperig worden in heet water en op deze manier het “al dente”-effect veroorzaken (al dente betekent “beetgaar” – pasta moet niet slapkoken). Nu heeft pastagriesmeel ook een nadeel: Het is, in pure vorm, ontzettend moeilijk te verwerken. Het deeg moet heel lang gekneed worden voor het elastisch genoeg is om te worden verwerkt tot pasta. Daarom nemen de meeste Italiaanse huisvrouwen een mengsel van gewone bloem en pastagries, meestal 1/1.

Paste "tricolore" en kleurstof
De term "pasta tricolore" refereert aan de Italiaanse vlag. Italianen zijn gek op hun vlag, misschien wel net zo gek als op lekker eten. Een combinatie daarvan kan dus alleen maar tot succes leiden. Vandaar dat Italianen vaak en graag wijzen op het feit dat hun insalata caprese groen-rood-wit is. Maar ook "pasta tricolore, een combinatie van groene, rode en witte pasta roept allerlei patriottische gevoelens op. Eerlijk is eerlijk, deze groene en rode pasta behoort men van kleur te voorzien door toevoeging van natuurlijke ingrediënten: spinazie en tomaat of rode biet. Zie recept voor basispasta, recept voor groene huisgemaakte pasta en recept voor roze pasta Toch ziet men ook veel voedingskleurstoffen gebruikt worden: makkelijker, goedkoper, sneller.