Groene mung dahl curry

Spoel de mungbonen grondig onder koud water. Week ze minstens 4 uur: dat verkort de kooktijd en maakt ze beter verteerbaar.

Zet de ingrediënten klaar.

Verhit de  ghee (geklaarde boter of kokosolie kan ook) in een ruime cocotte of andere pan met stevige bodem.

Voeg de komijn- en de mosterdzaadjes toe; wacht tot ze beginnen te knetteren.

Voeg het curry- of laurierblad toe en de groene chili. Laat kort fruiten.

Voeg de ui toe en bak tot deze licht goud kleurt.

Voeg zeer fijn gehakte verse gember en knoflook uit de knoflookpers toe, en bak tot hun aroma vrijkomt.

Doe vervolgens de tomaat erbij en laat stoven tot hij zacht is en het vocht grotendeels is verdampt.

Roer de droge specerijen erdoor: chilipoeder, garam masala, koriander en kurkuma. Laat kort meebakken.

Voeg de mungbonen toe aan de pan samen met een paar glazen water.

Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat zachtjes 30 à 40 minuten sudderen, tot de bonen gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.


Controleer de consistentie: voeg indien nodig wat heet water toe of laat iets inkoken zonder deksel. Breng op smaak met zout en eventueel een kneepje citroensap.

Kook ondertussen wat rijst (wij hebben basmati whole grain gebruikt) en zet per persoon een timbaaltje klaar met daarin wat ghee of boter.

Giet de rijst af, stort in de timbaaltjes en druk goed aan.

Stort de rijst uit de timbaaltjes op de (warme) borden.