Gratin dauphinois (aardappelgratin)
Gratin dauphinois (aardappelgratin)
Description
Aardappelgratin
De geschiedenis van aardappelgratin voert ons terug naar de Dauphiné, in het zuidoosten van Frankrijk. Daar werd in 1788, tijdens een diner van de hertog van Clermont-Tonnerre, voor het eerst melding gemaakt van een “gratin de pommes de terre”. Een gerecht waarin dunne plakjes aardappel, omgeven door room, langzaam in de oven gegaard werden tot een zachte massa met een goudbruine korst.
Het woord gratin verwijst oorspronkelijk naar wat aan de bodem van de pan bleef kleven en krokant werd door opnieuw te bakken. Later ging het staan voor de techniek waarbij een gerecht in de oven een korst vormt. In het geval van de aardappelgratin gaat het om die delicate balans: de romigheid van de gegaarde aardappel en de knapperigheid van het oppervlak.
Vanuit Dauphiné verspreidde de bereiding zich door Frankrijk en verder door Europa. In Savoye koos men voor bouillon in plaats van room, in Zwitserland en Duitsland voegde men kaas of ui toe. Zo heeft iedereen inmiddels zijn eigen recept. Gemene deler is de gelaagdheid van de schijfjes aardappel. Wij gaan voor een simpele versie, zonder al teveel poespas. De aardappel moet uw gerecht ondersteunen, niet overheersen.
Ingrediënten
Keukengerei
Instructies
-
Trancheer de aardappel in plakjes van gelijke dikte (3-4 mm)
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Giet de room in een ovenvaste schaal of in meerdere kleinere (leuk als u de gratin per persoon wilt serveren).
-
Leg de plakjes er dakpansgewijs in. U kunt meerdere lagen op elkaar plaatsen.
-
Zorg ervoor dat de schijfjes nét onder de room staan. Strooi wat zout over de aardappel.
-
Plaats de ovenvaste schaal (schaaltjes) in de magnetron. Verhit de aardappels een aantal minuten op 750W. De tijd is afhankelijk van de hoeveelheid laagjes die u heeft gemaakt: hoe dikker, hoe langer de gratin moet garen (ongeveer 1,5 minuut per laagje). U moet uitkomen op een beetgare aardappel. Test even met een satéprikker, net als u met een cake zou doen.
NB. Ditzelfde proces kunt u ook in uw oven doen. U bedekt de schaal dan met aluminiumfolie en gaart de gratin 30 minuten op 120 graden. Vervolgens verwijdert u de folie, verhoogt u de temperatuur tot 180 graden. en gaat u door volgens ons recept.
-
Plaats de gratin in de oven.
-
Laat de gratin in ongeveer 20 minuten kleuren.
-
Dit is een ideaal resultaat. De gratin mag uit de oven worden gehaald en worden verrijkt met een paar krullen roomboter. Klaar!
Direct serveren en vergeet uw gasten niet te waarschuwen dat het schaaltje loeiheet is!
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
