Eendenfilet met Rieslingdruiven
Filet de canard aux rasins Riesling
Eendenfilet met Rieslingdruiven
Description
Boordevol smaakbeleving!
Tamme eend is erg sappig van smaak en makkelijk te verwerken. Iedereen kan het! De huid van de eend is zo vet dat u tijdens de bereiding eigenlijk geen boter of olie nodig heeft. Maar de saus - da's een ander verhaal...
De combinatie van eend en fruit is een oude bekende van menig culinair expert: nét even dat zuurtje tegen een zoete achtergrond, onderstreept door een mooie ronde, vette omgeving: een perfecte smaakbeleving. Echt iets om te proberen!
Maak de porties niet te groot – een volwassene kan makkelijk een hele eendenborst van 200 gram op, maar waarom? Dit is het hoofdgerecht, het zogenaamde pièce de résistance. De avond is echter lang, er staat nog meer op het programma…
Riesling?
Ja joh! Wist u dat Riesling ook een heerlijke druif is om uit de hand te eten? Natuurlijk, we kennen hem allemaal van de wijn maar vergis u niet! Nu is Riesling niet op elke hoek van de straat te vinden dus u zult óf geluk moeten hebben óf moeten kiezen voor een andere, friszoete, witte druif.
Ingrediënten
Eendenborst:
Keukengerei:
Filet de canard aux rasins Riesling
-
Haal de Riesling (of andere druiven) van de steel.
-
Spoel ze af onder koud water.
-
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
-
Verwijder de pitten en stort ze in een bakje waar straks ook de eendenfilet bij in past. Voeg grof zeezout toe...
-
....en een flinke scheut balsamicoazijn...
-
Kneus de druiven een klein beetje met een stamper.
-
Maak de eendenborst mooi droog met keukenpapier.
-
Snij het vet en het vel van de eendenborst in met een scherp mes, in een ruitvorm (quadrileren).
-
Leg nu de eendenborst bij het druivenmengsel en...
-
...zorg dat deze helemaal ondergedompeld is. Zet de eend nu 3 uur weg om te marineren.
-
Na de marinadeperiode (3 uur) mag het vlees even aan de kant. Het marinadevocht en de druiven gaan nu op hoog vuur in een sauteuse.
-
Even goed hard reduceren en gaar laten worden. Op smaak brengen met wat zout. Van het vuur halen en laten rusten.
-
Serveertip:
Zet een koekenpan op zonder vet en laat deze heet worden. Leg de eendenborst op de vetkant in de pan en schroei er een mooi korstje op. De saus die we gaan maken is vrij zoet dus het korstje mag een bittertje hebben. Aanbranden niet natuurlijk, maar mooi hoog aanschroeien, daar wordt het alleen maar lekkerder van!
-
Wijntip:
Het vet uit de eend heeft zich nu mooi verdeeld over de pan. We draaien de eendenborst om, laten de temperatuur in de pan wat zakken en garen het vlees tot het mooi rosé van binnen is. Let op: eend is te droog als hij helemaal gaar is en niet lekker als hij te rauw is. Het is even uitkienen. Gebruik onze temperatuurtabel voor het best resultaat.
-
De laatste paar minuten voegt u de druiven een het vocht weer toe.
Als de eend goed is, kan hij aan de kant om 5 minuten op adem te komen. Wij maken in deze 5 minuten de saus af:
-
Snij de (koude) boter in stukjes.
-
Monteer de saus met de boter. Hou de temperatuur middelhoog - de boter moet niet gaan bakken, alleen smelten.
-
De eend heeft mooi gerust en zijn sappen egaal verdeeld. Trancheer nu de eendenborst in niet al te dikke plakken.
-
Verdeel de plakken over de borden.
-
Voeg de saus toe. U kunt ervoor kiezen om de saus even te zeven en vervolgens de druiven apart te serveren en het vlees te arroseren met alleen het vocht. U kunt ook alles in een keer toevoegen.
-
Hierbij is een aardappelgratin erg lekker (klik voor recept)
-
Wijntip:
Tja, da's een inkoppertje. Een mooie Riesling Spätlese.
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
