Crema melanzane e mascarpone
Zalfje van mascarpone en aubergine
Crema melanzane e mascarpone
Description
Crema di melanzane e mascarpone is een fluweelzachte Italiaanse auberginecrème die je op meerdere manieren kunt gebruiken: als vulling voor verse pasta (zie recept), zoals ravioli of tortellini, maar ook als dip voor bij brood of rauwkost.
Hoewel ditt recept zijn oorsprong vindt in de Italiaanse keuken, doet het qua smaak en textuur denken aan iets dat je ook tegenkomt in het Midden-Oosten: baba ganoush (zie recept). Ook daar wordt (geroosterde) aubergine gepureerd tot een smeuïge dip, vaak verrijkt met tahin, citroen en knoflook. De Italiaanse variant kiest echter voor mascarpone als basis, wat het een zijdezachte, bijna luxe uitstraling geeft – perfect als veelzijdig element in uw repertoire.
Dit zijn de verhoudingen:
Keukengerei
Instructions
-
Gebruik lange aubergines. Hoe meer vel en hoe minder vruchtvlees, des te meer smaak.
Snij de aubergines in partjes.
-
-
Laat hierin de knoflook even wat smaak afgeven aan de olie.
Voeg nu de aubergine toe en laat even aanbraden (doreren).
-
Verlaag de warmtebron, doe een deksel op de koekenpan en laat de aubergine langzaam stoven tot deze door en door gaar is. Mocht er te weinig vocht in de pan overblijven kunt u voorzichtig wat water toevoegen maar zeker niet teveel.
-
Verwijder de knoflook.
Laat de aubergines afkoelen en pureer met een staafmixer
-
Voeg mascarpone toe in een 1-op-3 verhouding. Dus 2 delen puree, 1 deel mascarpone.
-
Meng met een garde tot een glad geheel. Blijf nog even flink doorkloppen om wat extra lucht in het mengsel te krijgen. Klaar!
Culinarius.nl RECEPTEN UIT DE HELE WERELD
Pin en deel!
