Crema di cannellini con gamberetti

Indien u gedroogde bonen gebruikt, week deze een nacht en kook ze tot ze beetgaar zijn. Indien u blikbonen gebruikt, spoel ze af en laat uitlekken.

Soffritto maken:
Maak een brunoise van ui, wortel en bleekselderij. 

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit het groentemengsel tot het zacht en geurig is.

Voeg de gekookte en uitgelekte cannellinibonen toe aan de pan met sofritto. 

Voeg een beetje brodo vegetale (zie recept) toe.

Een klein bodempje is genoeg. Breng aan de kook.

Plaats een deksel op de pan en laat zachtjes koken. De bonen moeten goed gaar worden. Mochten de bonen droogkoken, voeg dan nog mondjesmaat wat brodo vegetale toe.

Als de bonen helemaal gaar zijn kunt u ze in een mixerglas overgieten en pureren. 

Pureer het mengsel tot een crème met een staafmixer of in een keukenmachine. Voeg brodo vegetale toe als de boel te droog wordt. Het moet de consistentie van een lichte humus krijgen.

Voeg een paar eetlepels olijfolie toe, breng op smaak met zout, een heel klein snufje gemberpoeder en peper en vermeng nogmaals tot een volledig gladde crème ontstaat. Hou lauwwarm.

Maak de grote garnalen (16/20 is een mooie maat) schoon.

Smelt een klontje boter in een koekenpan.

Sauteer de garnalen 2-3 minuten tot ze mooi roze zijn en een licht korstje hebben. Breng eventueel op smaak met een snufje zout.

Leg de crème op diepe borden, voeg de garnalen toe en maak af met een takje verse tijm (eventueel) en een "filo d'olio". Klaar!