Zwoerd (ook wel zwor genoemd) is het vetlaagje en/of de huid dat zich aan de buitenkant van vlees, vaak varkensvlees, bevindt. Het is een belangrijk onderdeel van gerechten zoals spek, en het speelt een cruciale rol in de bereiding van bepaalde traditionele gerechten, vooral in de Europese keuken.
In veel gevallen wordt het zwoerd verwijderd voordat het vlees verder wordt bereid, maar het kan ook worden gepreserveerd en gebakken om het knapperig en smakelijk te maken. Dit proces, bekend als zwoerd bakken of zwoerd krokant maken, levert een smakelijke, krokante textuur die zeer gewaardeerd wordt in verschillende keukens.
Zwoerd heeft een hoog vetgehalte en draagt bij aan de smaak en sappigheid van het vlees. Dit maakt het een populair ingrediënt in bijvoorbeeld stoofschotels of als bijgerecht bij gebraden vlees. Het vet in zwoerd kan ook worden gebruikt om andere ingrediënten in gerechten te sauteren.
Leuk gerechtje met zwoerd? Hier een recept
Franse term: couenne
Duitse term: Schwarte
Engelse term: pork rind