Glaceren kan in de keuken verschillende dingen betekenen:

Trancheren is een snijtechniek. Eigenlijk is het niet meer dan in plakken snijden. Vooral vlees wordt getrancheerd, soms aan tafel. Hiervoor gebruikt met eventueel een speciaal trancheermes en trancheervork (zie afbeelding). Ook het in plakjes snijden van vis, groenten, …