Zalmfilet uit de pan met groene asperges

Cooking Method Blancheren, Opbinden, Schroeien, Stoven

Cuisine Wereldkeuken

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Beginner

Tijd

Prep Time: 15 min Cook Time: 10 min Total Time: 25 minuten

Servings 6

Beschrijving

Even ingewreven met olijfolie en hup! In een gloeiend hete koekenpan. ‘To sear’ noemen de Amerikanen dat. Schroeien. Heerlijk! Alle sappen blijven in de vis besloten, de cuisson is perfect, met nèt nog even een doorzichtig, oranje hartje, de smaak is niet te overtreffen. Puur natuur, een genot voor uw verhemelte.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

6 moten van 150-200 grammen zalmfilet
250 grammen zeekraal
42 groene asperges
150 milliliters mosterdsaus (zie recept)
50 grammen boter
olijfolie (naar behoeven)
zout & peper (naar smaak)

Keukengerei:

6 Vleespennen
Koekenpan

Instructies

BEREIDING
- Bind het smalle gedeelte van de zalmfilet op met een vleespen of satépen
- Kruid de zalmfilets naar smaak en smeer ze in met olijfolie
- Laat de vis op kamertemperatuur komen (hou de kat uit de keuken)
- Maak ondertussen een mooie mosterdsaus (zie recept)
- Blancheer de asperges tot beetgaar in zout water
- Giet af en laat uitlekken
- Zet een goede pan op hoog vuur zonder toevoeging van vetten
- Als de pan gloeiend heet is kan de vis erin
Snel aan 4 zijden schroeien. Ongeveer een minuut per zijkant en een halve minuut voor de onder- en bovenkant.
Stoof ondertussen de zeekraal in een klontje boter. Hoeft niet lang – als de zeekraal warm is, is ie klaar.
SERVEERTIP
- Haal de vis voorzichtig uit de pan
- Serveer de vis op een bedje van de groenten. Garneer af met een paar lepels mosterdsaus. Klaar!