Scholfiletrolletjes met een hart van zalm
Recept met een ster
Beschrijving
Zalm en witvis, altijd een succesvolle combinatie op tafel!
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 4 x 200 grammen scholfilets (tarbot, sliptong, heilbot kan ook)
- 4 x 50 grammen zalm
- 250 milliliters visfumet (zie recept)
- 1 eetlepel witte wijn
- peterselie (naar behoeven)
- 150 grammen crème fraîche
- 500 grammen spinazie (rauw gewicht)
- zout & peper uit de molen
- 4 Tandenstokers
- Garde
Keukengerei:
Instructies
Voorbereiding:
Snij de zalm in 4 gelijke blokken
- Controleer de vis op graatjes
- Snij de scholfilets dun uit zodat ze om de zalmblokken passen en zet ze vast met tandenstokers of, als u heeft, siliconen trussing strings
Kook de spinazie in zout water, giet af, en laat op een niet te koude plaats rusten.
- Dompel de visrolletjes uiterst voorzichtig in de visfumet (klik voor recept) die NET niet kookt en pocheer ze 5 minuten lang
- Haal de rolletjes uit de fumet en leg ze aan de kant op een niet te koude plaats
- Reduceer de fumet (laat inkoken) op hoog vuur tot u ongeveer een koffiekopje overheeft
- Doe de wijn erbij
- Voeg geleidelijk de crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper
- Maak de spinazie even warm met wat gesmolten boter en maak er een bedje van op de borden
- Plaats daarna de rolletjes op het bedje en dresseer de saus er omheen. Als laatste besprenkelt u het geheel met vers gehakte peterselie
- Wijntip:
Wijntip:
Het is een opgave om hier de juiste wijn bij te vinden. Zalm vraagt om een Montagny of een Pacherenc du Vic Bilh (Zuid-West Frankrijk), schol voelt zich veel beter op zijn gemak bij een Pouilly Fumé of een Puligny-Montrachet. We wagen de gok en gooien het over een andere boeg: De meest geschikte gemene deler is een niet te koude (15-18 graden) Côtes de Provence.
vis, pocheren, opbinden
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!