Print opties

Wildzwijnsnek uit de oven

met Guinness en esdoornsiroop

Cooking Method , , , , , ,
Cuisine , , ,
Courses
Difficulty Gevorderd
Tijd
Prep Time: 25 min Cook Time: 1 uur Rest Time: 24 uur Total Time: 25 uren 25 minuten
Servings 6
Beschrijving

Wildzwijnsgebraad
Wild zwijn is varken. maar dan wel heel bijzonder varken. Veel meer smaak, veel meer bite. Dat levert een en al genot, maar ook uitdagingen. Het vlees kan wat stugger worden, wat droger. Volg een paar simpele tips en u tovert een fantastische ovenschotel op tafel.

[caption id="attachment_7118" align="aligncenter" width="747"]Wildzwijnsnek Wildzwijnsnek[/caption]

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

        

Ingrediënten
  • 1 kilogram wildzwijnsnek
  • 500 milliliters Guinness (donker bier)
  • 100 milliliters barbecuesaus (een zoete variant)
  • zout & peper (naar smaak)
    • Voor de marinade:
  • 2 uien (klein)
  • 1/2 bollen knoflook
  • 10 korrels piment
  • 10 korrels zwarte peper
  • 3-5 blaadjes laurier
  • 10 jeneverbessen
  • 50 milliliters esdoornsiroop (maple syrup)
  • 50 grammen geklaarde boter
  • 2 theelepels zout
  • 1 takje tijm
    • Keukengerei:
  • Braadslee
  • Kernthermometer
  • Staafmixer
  • Zeef
  • Oven met grill
Instructies

  1. Leg de ingrediënten klaar.

    • Giet de helft van het bier in een mixerglas, over het zout, de kruiden en de specerijen heen
    • Voeg de siroop toe
    • Voeg de boter toe

  3. Vermaal alles met een staafmixer.

  4. Laat het vlees in een plastic zak zakken en giet de marinade er overheen.

  5. Sluit de zak af.

  6. Leg de zak in een pan en dek af met een bord en daarop een gewicht.

  7. Sluit de pan af en zet in de koelkast voor minstens 24 uur.

  8. Haal het gemarineerde vlees uit de plastic zak en laat op kamertemperatuur komen (chambereren).

    • Leg het vlees op het rooster van de braadslee
    • Bestrijk het vlees met het restant van de marinade
    • Braad het vlees in de oven op 160 graden tot een kerntemperatuur  van 62 graden
    • Arroseer (bakvocht oplepelen en opnieuw over het vlees gieten) af en toe
    • Zet de grill van uw oven aan en zorg in 3-5 minuten voor een mooi korstje bovenop
    • Haal de braadslee uit de oven
    • Verwijder het vlees en hou apart
    • Verwijder het rooster
    • Zet de braadslee op het fornuis
    • Blus de braadresten af met een halve pollepel water (deglaceren)
    • Maak alle braadresten goed los met een spatel

  12. Voeg nu de tweede helft van het bier toe.

    • Een flinke scheut barbecuesaus erbij
    • Reduceer (laat inkoken) tot een mooie gladde saus is ontstaan en de alcohol uit het bier is verdampt
    • Doof het vuur

  14. Trancheer het gebraad.

  15. Filter de saus door een zeef.

  16. Leg de plakjes gebraad in een serveerschaal en schenk de saus er overheen. Klaar!

Keywords: zwijn, wild, gibier
Bekijk online: http://culinarius.nl/recept/wildzwijnsgebraad-uit-de-oven/

Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!