Vlaamse preistoemp met filet van gerookte forel
Recept met een ster
Je ziet het niet echt vaak, en toch is gerookte forel ook erg lekker als je haar even verwarmt. Hier een receptje dat een wel heel bijzondere combinatie oplevert. Het originele recept is met gerookte paling maar ja, we weten allemaal hoe het daarmee gesteld is...
Stoemp is Vlaams voor stamppot. De Belgen maken graag stamppotten en zijn er zelfs fantasierijker in dan de Nederlanders. Deze stoemp is een van de klassiekers: stoemp van prei.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 1 kilogram aardappelen (voor stamppot)
- 3 stengels prei
- 1 liter kippenbouillon (zie recept)
- nootmuskaat (naar smaak)
- boter (naar behoeven)
- zout & peper uit de molen (naar smaak)
- 1 eetlepel kervel (gehakt)
- 1 eetlepel peterselie (gehakt)
- 1 eetlepel mierikswortel (gehakt)
- 12 blaadjes stevia (vers)
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel rijstolie
- Stamper
- Garneerring
- Oven
- Staafmixer
- Verwarm de oven voor op 120° C
- Verwijder het groene gedeelte van de prei
- Kook een paar groene bladeren in zout water tot ze helemaal gaar zijn
- Snij deze in dunne repen. Deze gebruikt u als versiering om de stoemp (zie afbeelding)
- Snij het witte gedeelte van de prei fijn en was de stukjes in stromend koud water tot ze helemaal schoon zijn.
- Maak een dressing door de ingrediënten te mengen met een staafmixer
Bereiding:
- Kook de aardappelen in de bouillon (klik voor recept) tot "net nog niet gaar"
- Doe dan de prei erbij en laat 10 minuten zacht verder koken
- Giet af, breng op smaak met peper en zout, voeg boter naar smaak en geweten toe en stamp tot een mooi stamppotje
- Op dit moment mag voor de liefhebber ook de nootmuskaat erbij.
- Leg de forelfilets op een bakplaat of bord in de voorverwarmde oven en verwarm 3-4 minuten. Klaar!
Serveertip:
Druk de stoemp in een garneerring om er een mooie vorm aan te geven. Versier de stoemp met een lintje prei (zie afbeelding).
Wijntip:
Prachtige smaak, die gerookte forel. Daar past van alles lekkers bij. Een rode Bergerac bijvoorbeeld, om maar eens met het minst voor de hand liggende te beginnen. Maar natuurlijk ook een hele serie witte wijnen: Gewürztraminer, Pinot Blanc en Pinot Gris uit de Elzas, een witte Anjou uit de Val de Loire, een Chablis, een witte Corbières, of een witte Côtes de Provence.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!