Gepocheerde tarbot met aromatische room
Recept met een ster
Beschrijving
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 6 x 100 grammen tarbotfilet (griet, schol, tong kunnen ook)
- 2 aardappels
- 2 pastinaken
- 2 winterpenen
- 40 haricots verts
- 50 milliliters room
- 2 eetlepels citroensap
- zout (naar smaak)
- 1 scheutje droge witte wijn
- 200 milliliters visbouillon (zie recept)
- tahoon cress (naar behoeven)
- affilla cress (naar behoeven)
- bieslook (naar behoeven)
Instructies
Voorbereiding:
Maak een lekkere visbouillon (klik hier voor het recept) te maken.
Steek de groente uit met een appelboor en kook ze beetgaar.
Blancheer de haricots verts.
- Hak de sjalot ragfijn
- Snij de courgettes overlangs doormidden en vervolgens in dunne plakjes (eminceren)
Bereiding:
- Maak een smakelijk mengsel van witte wijn, visfumet en citroensap en
- pocheer hier de visfilets in een koekenpan met hoge rand (enkele minuten)
- Zorg voor een mooie structuur, dus niet de lang pocheren (anders valt de vis uit elkaar), en op een niet te hoog vuur.
- Haal de vis uit de pan en reduceer het pocheervocht tot een derde
- Voeg de room toe en laat inkoken tot een mooie gladde saus is ontstaan
- Voeg vlak voor het serveren de gesneden bieslook toe
- Serveertip:
Zie afbeelding. Versier met een plukje Tahoon cress en wat Affilla cress.
- Wijntip:
Een mooie, volle witte wijn, zoals , uit een Bourgondische Puligny Montrachet of Meursault, of een Cassis uit de Provence
vis, tarbot
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!