Gepocheerde tarbot met aromatische room

Voorbereiding:

Maak een lekkere visbouillon (klik hier voor het recept) te maken.

Steek de groente uit met een appelboor en kook ze beetgaar.

Blancheer de haricots verts.

Bereiding:

• Maak een smakelijk mengsel van witte wijn, visfumet en citroensap en
• pocheer hier de visfilets in een koekenpan met hoge rand (enkele minuten)
• Zorg voor een mooie structuur, dus niet de lang pocheren (anders valt de vis uit elkaar), en op een niet te hoog vuur.
• Haal de vis uit de pan en reduceer het pocheervocht tot een derde
• Voeg de room toe en laat inkoken tot een mooie gladde saus is ontstaan
• Voeg vlak voor het serveren de gesneden bieslook toe

Zie afbeelding. Versier met een plukje Tahoon cress en wat Affilla cress.

Een mooie, volle witte wijn, zoals , uit een Bourgondische Puligny Montrachet of Meursault, of een Cassis uit de Provence