Verse worst met groene kool en kervel
Beschrijving
Een lentekleur in een winters gerecht!
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 800 grammen verse worst of saucijs (zie recept)
- 1 savooiekool (middelgroot)
- 1 kilogram aardappelen (middelgroot)
- 100 grammen bleekselderij
- 1 winterpeen
- 1 flink bosjes kervel
- 3 rode uien
- 100 milliliters runderbouillon (zie recept)
- 50 milliliters witte wijn
- boter (naar behoeven)
- zout en peper (naar smaak)
- Cocotte
- Zeef
Keukengerei:
Instructies
VOORBEREIDING
Snij de kool,
de ui, de winterpeen en de kervel ragfijn.
Was de aardappelen (niet schillen).
BEREIDING
Kook de aardappelen in de schil in zout water gaar.
Worst zelf maken? Natuurlijk! Volg dit recept. Verse worst even in heet water wellen. Hiermee voorkomt u dat de worst gaat scheuren tijdens het bakken.
- Boter in de braadpan laten smelten, worst in de pan doen en aanbraden tot de worst lichtbruin is
- Warmtebron verminderen en een half kopje warm water toevoegen
- Warmtebron weer hoog zetten en beide zijden ongeveer 10 minuten bakken
- Laat de uien licht fruiten in een aparte cocotte met flink wat boter
- Voeg vrijwel meteen de winterpeen en de selderij toe. Wanneer het geheel glazig (glaceren) wordt voegt u de kervel toe
- Blus meteen af met witte wijn en bouillon (klik voor recept) (deglaceren) en laat zachtjes stoven tot het gaar is
- Breng op smaak met zout en peper en eventueel een klein scheutje ketchup
- Zeef de groenten, vang het kookvocht op
- Haal de worst uit de pan en voeg het kookvocht van de groenten aan de bakboter toe
- Laat snel indampen (reduceren) op hoog vuur om een smakelijke jus te maken over de aardappelen. Klaar!
WIJNTIP
Een Rioja kan prima. Een “Sangre de Toro” van Torres ook. Wie witte wijn prefereert – een ijskoude, kurkdroge doet het het best.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!