Vega koolrolletjes van spitskool met groentevulling
Ook wel sarmale of golubtsy (голубцы)
Koolrolletjes kom je in de hele wereld tegen. Vooral in Oost-Europa. In Hongarije heten ze töltött káposzta en zijn ze gevuld met rijst en gehakt. In Oekraïne zijn het holubtsi. De Russen noemen ze golubtsy (голубцы), oftewel “duifjes”, wat waarschijnlijk in de verte weer verband houdt met onze “blinde vink” of de Vlaamse “vogel zonder kop”. De Poolse versie lijkt veel op de Russische en wordt geserveerd met een zoet-zure tomatensaus. Ook de Chinezen kennen ze. Er is zelfs een Chinese koolrolletjessoep. Een voedzaam gerecht, economisch, van eenvoudig te verschaffen bestanddelen en makkelijk te maken. Vandaar waarschijnlijk de populariteit. Hier een Nederlandse variant met een “eigen” draai.
Wij hebben deze keer eens de vegakant willen belichten. Immers - het hoeft niet altijd met vlees (zie recept).
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 500 grammen winterpeen
- 1 spitskool
- 2 uien (middelgroot)
- 75 grammen boter
- zout (naar smaak)
- Cocktailprikkers
- Zeef
- Brede braadpan
- Ovenschaal
- Zilverpapier
VOORBEREIDING
- Zorg dat u cocktailprikkers in huis heeft
- Haal de grotere bladen van de kool af
- De buitenste gooit u weg. De andere zorgvuldig wassen en uit laten lekken
- Zet de bladen op met ruim kokend water met zout en kook ze ongeveer 6 minuten zacht en hanteerbaar. De bedoeling is dat de middelste nerf zacht genoeg is om het blad te kunnen rollen.
- Giet af en laat goed uitlekken en afkoelen
Snij de rest van de kool in fijne reepjes (chiffonade).
Rasp de wortel.
Snij de uien in halve ringen
Glaceer deze in ruim boter in een brede braadpan.
- Stort de kool en de winterpeen erbij
- Breng op smaak met zout en peper
- Als de vulling gaar is kunt u de koolroletjes maken
- Leg wat vulling in het midden van het blad
- Vouw de zijkanten naar elkaar toe
- Rol op en zet de rolletjes vast met een cocktailprikker
Schik de rolletjes strak tegen elkaar in een ovenvaste schaal.
- Sluit af met wat aluminiumfolie en plaats in een voorverwarmde oven
- Stoof 90 minuten op 160 graden. Klaar!
Serveer, met een beetje crème fraîche, op een bedje van de overgebleven chiffonnade.
WIJNTIP
Een witte, iets milde en fruitige wijn past hier goed bij. Een Spaanse Viña Sol bijvoorbeeld. Of misschien een Italiaanse Verdicchio.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!