Varkenswang, langzaam gegaard in Tripel abdijbier
Joues de porc à la bière des moines
Beschrijving
Recept met een ster
Varkenswang leent zich erg goed voor allerlei slow-cookingexperimenten.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 600 grammen varkenswangen (schoon)
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 1 flesje flinke scheuten Leffe Tripel
- 50 milliliters demi-glacesaus (zie recept)
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 1/2 eetlepels Maestrichter fruitstroopganzenvet
- zout en peper (naar smaak)
- kervel (eventueel)
- Cocotte
- Oven
- Keukenpapier
Keukengerei:
Instructies
- Droog de wangen met keukenpapier
- snij vliezen en overtollig vet weg met een scherp mes
- Kruid met peper en zout of uw eigen kruidenmix
- Verwarm de oven voor op 120° C.
Bereiding
Doe een flinke lik boter in een braadpan.
- Braad de wangetjes om en om mooi donkerbruin zonder de boter te laten verbranden
- Voeg de gesnipperde sjalot en de gehakte knoflook toe
- Laat even glazig worden (glaceren)
- Blus af met het bier (deglaceren) en voeg de demi-glace (klik voor recept) toe. Let op, gebruik geen fonds of bouillons die zout bevatten, anders wordt het geheel te zout bij het reduceren.
- Doe de tijm, de fruitstroop en de laurier erbij
Zet in de oven en laat afgesloten stoven gedurende 2 uur.
Doe de oven uit, haal de wangen uit de saus en leg ze op een bord terug in de oven om ze warm te houden op 70℃.
Breng het kookvocht op een hoog vuur aan de kook en laat indampen (reduceren) tot de saus mooi stroperig wordt. Klaar!
Serveertip:
- Kervel is een hele goede combinatie
- Aardappelpuree (klik voor recept), schorseneren en pastinaak passen goed bij dit gerecht
- Het meest worden deze wangen toch wel gegeten met pommes frites (klik voor recept)
Wijntip:
Wijn? Hoezo, wijn? Een Leffe natuurlijk! Maar gelooft u ons – een Amarone doet zijn werk hier ook prima.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!