Twentse bakleverworst met appel en stamppot spruitjes

Voorbereiding:

Snij de worst in gelijke plakken (trancheren).

Snij de appels in 6 partjes en verwijder het klokhuis.

• Kook de aardappels beetgaar
• Maak de spruitjes schoon en snij ze in kwarten

Bereiding: 

Doe wat boter of olie in een wok en roerbak de spruitjes ongeveer 3 minuten.

Doe boter in een koekenpan en bak de leverworst gaar binnenin en krokant aan de buitenkant (ongeveer 3 minuten per zijde).

• Doe boter in een tweede koekenpan en bak de appelpartjes op matig vuur tot ze beetgaar zijn
• Voeg op het laatst de basterdsuiker toe aan de boter en karamelliseer de appel
• Blus af met een scheutje water (deglaceren)

• Giet de aardappels af en prak de spruiten er doorheen, niet te wild want we willen een beetje structuur overhouden
• Breng op smaak met peper en zout
• Serveer de bakleverworst met wat stamppot en garneer af met een paar partjes appel. Klaar!

Wijntip
Wat drinken wij hierbij? Zegt u het maar! Wit kan (Arbois uit de Jura bijvoorbeeld), rosé kan (Pinot Noir uit de Elzas), rood kan (Côtes de Provence)!