Het klinkt als een gerecht uit het mune van een restaurant in het bos, midden tijens de herfst – en dat is precies de sfeer die het oproept. Aards, rijk en vol diepte, maar toch elegant. De trompettes de la mort (zwarte hoorn des overvloeds) en de oranje cantharellen zijn wilde paddenstoelen met uitgesproken smaken: intens, kruidig en een tikje mysterieus. Ze geven het gerecht een uitgesproken umami-karakter.
Daartegenover staat de zachtheid van de kipfilet, sappig gegaard, en de krachtige, bijna fluwelige smaak van kippenlever, die het geheel naar een hoger niveau tillen. De selderijpuree zorgt voor balans: fris, romig en met een subtiel kruidige toets die alles samenbrengt.
Dit is een gerecht voor wie houdt van koken met karakter. Het vraagt wat aandacht, vooral bij het schoonmaken van de paddenstoelen en het goed garen van de lever, maar de beloning is groot. Serveer het als verfijnd hoofdgerecht voor een diner met gasten, of gewoon op een avond waarop je jezelf iets bijzonders gunt. Een glas witte Bourgogne of een lichte rode wijn erbij – en je herfstgeluk...kan niet meer stuk.
