Trenette alla bietola rossa e peperoncino
Lintpasta met rode biet en Spaanse peper
Een heel geraffineerd receptje uit de Italiaanse keuken. Simpeler kan het haast niet. En de smaak is gewoonweg adembenemend verfijnd.
Trenette:
Trenette worden vaak in één adem genoemd met linguine en tagliolini. Het zit hem allemaal in de breedte ten opzichte van de dikte, al scheelt het vaak - en dat verschilt ook nog eens per fabrikant - niet meer dan enkele honderdsten van een millimeter. Voor het gemak: trenette zijn smaller dan fettuccine en breder dan spaghetti alla ghitarra.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 300 grammen pastadeeg (zie recept of 400g droge trenette)
- 2-3 rode bieten
- 3-4 walnoten
- 1 teen knoflook (vers geraspt)
- 1 sjalot (naar smaak)
- 1 peperoncino (gedroogd Spaans pepertje)
- Parmezaanse kaas (naar behoeven)
- 1 scheutje olijfolie
- zout (naar smaak)
- Vergiet
- Hakmolentje (of een goed koksmes)
- Faitout
- Rasp
Voorbereiding:
- Maak eventueel de pasta zelf. Dit gerecht verdient dat. De smaak is zo subtiel dat een eigengemaakte pasta hierbij volledig tot zijn recht komt. Volg daarvoor dit recept.
Kook de bieten in ruim water beetgaar (of koop voorgekookte bieten)
- Schil de gekookte bieten
- Snij ze blokjes van 1cm (parmentier)
Hak de sjalot en gebruik 1 eetlepel.
- Hak de knoflookteen heel fijn
- Hak de walnoten (hou ze aan de grove kant)
Doe een scheutje olijfolie in een pan.
- Laat de olie warm (niet te heet) worden
- Laat hierin de ui, de knoflook en de walnoot glazig worden (glaceren)
- Voeg nu de blokjes biet en het pepertje toe en breng op temperatuur
- Breng op smaak met wat zout
Kook de pasta in ruim gezouten water tot deze “al dente” (beetgaar) is. Dat is rond de 4 minuten voor eigengemaakte trenette, tussen de 8 en 12 minuten voor gedroogde pasta uit de winkel.
Giet de pasta af en bewaar een beetje “acqua della pasta” (kookvocht) voor het geval dat de pastaschotel iets te droog uitvalt.
- Verwijder het pepertje
- Voeg de pasta bij het bietenmengsel
- Roer goed door elkaar
- Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas. Klaar!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!