Masterclass kooktechniek: tourneren

Tourneren is een snijtechniek. Het woord is afgeleid van het Franse “tourner” – draaien. Men gebruikt een tourneermesje, een soort schilmesje met een kromme snijkant. De meest voorkomende vormen van getourneerde producten zijn de tonvorm en de halve maanvorm. Hoofdzakelijk wordt deze techniek gebruikt om stukjes allemaal dezelfde vorm te geven. Vaak getourneerde producten zijn wortel, meiknol, komkommer en courgette.