Tajine lam en kardoen

Tajine d'agneau au cardon

Waarderingen 5 van 1 stemmen

Cooking Method Braden, Deglaceren, Doreren (aanfruiten), Eminceren, Stoven

Cuisine Midden-Oosten, Noord-Afrika

Courses Hoofdgerecht

Difficulty Gemiddeld

Tijd

Prep Time: 15 min Cook Time: 30 min Rest Time: 24 uur Total Time: 24 uren 45 minuten

Servings 4

Beschrijving

Kardoen, een heerlijke wintergroente. Echt het proberen waard.

Kardoen
De kardoen (Cynara cardunculus) is een distel. Hij is nauw verwant is aan de artisjok. Een typisch mediterrane plant die in Zuid-Europa veel gegeten wordt. IN de lage landen is het onkruid. Kardoen lijkt in de verte op selderij, maar dan harig. Hij smaakt bitter en zoet, een beetje als de artisjok. Net als met molsla wordt de plant een paar weken voor de oogst omwikkeld met zwarte folie om hem te bleken. Kardoen moet vliegensvlug worden verwerkt: hij verkleurt bijna ogenblikkelijk na het snijden, net als de artisjok. Behalve als groente wordt de kardoen ook gebruikt als stremsel voor vegetarische kazen. Kardoenbloemen doen dienst als snijbloem. Veelzijdige plant dus!

[caption id="attachment_1639" align="aligncenter" width="747"] Kardoen

Kardoen[/caption]

Andere tajinegerechten? Klik hier

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Ingrediënten

400 grammen lamsvlees (poulet, gehakt, schouder)
800 grammen kardoen
100 grammen kikkererwten (gekookt gewicht)
1 eetlepel azijn
1 kopje water
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel turmeric
1 theelepel ras el hanout
1 eetlepel gember (vers geraspt)
1 eetlepel koriander (vers gehakt)
1 teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel bloem
zout (naar smaak)

Keukengerei

Tajine

Instructies

VOORBEREIDING
- Als u droge kikkererwten gebruikt, week ze 24 uur. Laat uitlekken
- Snijd het vlees in blokjes van 2 cm
- De kardoen moet goed gewassen worden
- Verwijder daarna de harde stengels aan de buitenkant die duidelijk nog distels bevatten. Die krijgt u niet gaar
- Schil daarna met een dunschiller zoveel mogelijk van de vezels aan de buitenzijde van de stengels schoon. Dit kunt u ook bereiken door de buitenste huidlaag te “stropen” zoals met rabarber. De uiteindelijke bedoeling is dat u geen lange draden overhoudt. Die zijn en blijven taai.
- Snijd de knoflook fijn (eminceren)
- Snijd de stengels van de kardoen in stukken van 5 cm en leg ze in ruim water met de azijn (tegen het verkleuren)
- Verhit de olie in een tajine op matig vuur. Let wel op – niet alle tajines kunnen direct vuur hebben – gebruik dan een braadpan
- Voeg de knoflook toe en laat even aanfruiten (doreren)
Voeg het vlees toe
- Doe nu alle kruiden behalve de verse in de tajine en roer goed door elkaar
- Braad het vlees even aan
- Voeg nu ook de verse kruiden toe en roer weer goed om
- Voeg het kopje water toe (deglaceren)
- Verlaag de warmtebron
- Laat 15 minuten sudderen
- Nu mag de (uitgelekte) kardoen er ook bij
- Sluit de tajine af met het deksel
- Laat het geheel minstens 60 minuten stoven
- Als alles gaar is kunt u met wat water en bloem een papje maken om het gerecht eventjes te binden. Klaar!
SERVEERTIP

Dit gerecht is heerlijk met bulgur of couscous.
Wijntip:
Maaltijden worden in het Midden-Oosten nog wel eens vergezeld met groene thee met munt of verse tijm. Een mooie rode wijn uit de streek kan natuurlijk ook. Denk aan een Tunesische Sidi-Saad, en Egyptische Omar Khayam of een prachtige Libanese Château Musar.