Tagliatelle ai finferli
Pasta met cantharellen
Pasta ai finferli
Finferli heten ze in Italië, een verbastering van het Duitse Pfifferlinge. Niet vreemd, want ze zijn ook het bekendst in het Duitstalige deel van het land – Südtirol.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 400 grammen verse tagliatelle (of andere pasta - zie recept)
- 250 grammen cantharellen
- 1 sjalot
- 100 grammen gerookte spekblokjes (of guanciale)
- 250-300 milliliters room
- 125 grammen boter
- zout (naar smaak)
- Paddenstoelenborstel
- Vergiet
- Pastamachine
VOORBEREIDING
Cantharellen moeten goed schoongemaakt worden, maar aan water hebben ze een hekel. Borstel ze dus zorgvuldig af met een paddestoelenborsteltje. Niet kunnen vinden? Een schone, zachte tandenborstel kan ook.
Pasta zelf maken? natuurlijk!
Snij de sjalot.
- Zet de sjalot aan met flink wat boter boter tot deze glazig is (glaceren)
- Voeg nu de helft van het in reepjes gesneden gerookt spek toe
- Sauteer de paddestoelen apart in wat hete boter met de andere helft van de spekjes tot ze mooi heet zijn
- Breng op smaak met zout
- Giet de room bij de ui met spekjes
- Reduceer tot de room mooi lobbig is
Voeg nu de gesauteerde cantharellen erbij.
Maak ondertussen de pasta zoals aangegeven in ons recept. Kopen kan natuurlijk ook.
Kook de tagliatelle. Eigengemaakte moeten zo’n 4 minuten hebben.
- Giet ze af en voeg ze bij de saus
- Spatel goed om. Klaar!
SERVEERTIP
Cantharellen in roomsaus combineren – believe it or not – perfect met dille. Echt het proberen waard!
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!