Lendebiefstuk uit de pan met champignons en spekjes
Rumsteak à la poêle aux champignons et lardons
Beschrijving
Een klassieker uit de Nederlandse keuken
Kan van elke steak
In principe kunt u dit maken van allerlei vleessoorten. Van dikke lende, jodenhaas, longhaas en tournedos.
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 4 x 150-200 grammen biefstuk (dikke lende, haas, dunne lende, cuadril, rumpsteak, kogel)
- 200 grammen champignons
- geklaarde boter (naar behoeven)
- 1 ui (klein)
- zout en peper (naar behoeven)
- 150 grammen spekblokjes (gerookt)
- Kernthermometer
Keukengerei:
Instructies
- Snij de champignons in plakjes en het gerookte spek in reepjes of blokjes
- Bak de champignons met de spekjes en de gesnipperde ui in hete geklaarde boter
- Breng op smaak en laat rusten op een warme plek
- Kruid het vlees met peper en zout of uw eigen vertrouwde kruidenmengsel
- Bak het vlees in zijn geheel in geklaarde boter, tot een kerntemperatuur van 55 graden is bereikt
- Leg het vlees op een niet te koude plek
- Bedek het met aluminiumfolie en laat het een minuut of 3 rusten (rijpen)
- Blus het vet in de pan af met wat heet water (deglaceren)
- Laat iets inkoken (reduceren)
- Voeg het champignonmengsel toe. Klaar!
bakken, film, instructie, uitleg, paddenstoelen
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!