Spaghetti al pesto Genovese
Pasta al pesto
Pesto Genovese? Een verhaal apart (klik voor het recept).
Met deze saus worden in Genua veelal traditioneel trofie gegeten. In de rest van Italië doorgaans linguine of trenette. Andere pastasoorten kunnen echter ook.
NB: Pastagerechten zijn in de Italiaanse keuken doorgaans voorgerechten. Ze worden ook op de menu’s van de meeste restaurants in één adem genoemd met de soepen die op de kaart staan: paste e minestre. Juist daarom wordt in het algemeen een ideale hoeveelheid pasta van 100 gram per persoon aangehouden in recepten. Gaat u voor pasta als hoofdgerecht – dan kunt u iets meer nemen. De Italianen zullen het u niet kwalijk nemen, die kunnen het hebben. De Italianen hebben lang geleden al besloten dat het met ons Nederlanders, culinair gesproken, nooit meer goed komt…
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 400 grammen spaghetti (of andere pasta)
- 200 grammen pesto (volg het recept)
- olijfolie
- grof zeezout zout
- basilicum (eventueel, voor versiering)
- Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- Rasp
- Soeppan
- Pesto Genovese
Allereerst maken we natuurlijk de saus. Lees in het recept hoe dat moet.
- Ruim zout water
Zet een pan met rijkelijk water op. Pasta moet kunnen zwemmen, anders kookt en gaart het onregelmatig. Voeg een handjevol grof zout toe aan het water en breng aan de kook.
- HOEVEEL PASTA?
Weeg de spaghetti af op een weegschaal of, als u al een expert bent, ga dan af op uw gevoel en jarenlange ervaring. Spaghetti al sugo is een voorgerecht. 100 gram pasta per persoon is voldoende.
- DE WAAIERTRUC
Zet de spaghetti rechtop in het kokende water en…
…laat abrupt los. Er vormt zich, wellicht na enig oefenen, een waaier. Deze zorgt ervoor dat de spaghetti op een gecontroleerde, geleidelijke manier in het kokende water glijdt en dus overal even snel en goed gaart.
- KOKEN
Kook de spaghetti en schep af en toe om. Probeer vanaf de 8ste minuut kooktijd om de minuut een sliertje om de juiste garingsgraad in de gaten te houden
- AFGIETEN
Als de spaghetti “al dente” zijn, oftewel beetgaar, dan kunt u ze afgieten. U moet nu niet treuzelen en doorpakken, anders gaat de pasta kleven.
- PORTIONEREN
Verdeel de pasta snel op de borden.
PESTO
- Voeg de pesto toe en hussel stevig door elkaar. Als het geheel te droog wordt – aanlengen met kookwater
- Verdeel snel over de borden. Klaar!
- Serveertip:
SERVEERTIP
Garneer eventueel af met een blaadje basilicum en nog wat geraspte kaas.
WIJNSUGGESTIE
Om de waanzinnige aroma’s van zelfgemaakte pesto Genovese te evenaren moeten we op zoek naar een smakelijke, aromatische wijn die tegelijkertijd niet overheersend en aggressief mag zijn: delicaat en licht. Om in Ligurië, de geboortestreek van de pesto, te blijven zou een Pigato della Riviera Ligure di Ponente het beste passen. Maar ook een wijn uit Campania is uitermate geschikt: Fiano d’Avellino. En wat dacht u van een heerlijke Sauvignon del Collio Friulano of een Vermentino? Ook zeker niet te versmaden! Al deze wijnen zijn goudgeel van kleur en geven een vleugje tropisch fruit prijs, samen met gekonfijt fruit en vanille. En toch hebben ze een prachtig droog verhemelte met een discrete zuurtegraad die de pesto niet in de weg gaan zitten. De wijn “dept” als het ware de mond en laat alle ruimte voor de volgende hap pasta al pesto.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!