Spaghetti cacio e pepe
Traditioneel Italiaans pastagerecht met pecorino en zwarte peper
![](http://culinarius.nl/wp-content/uploads/2022/01/cacio_e_pepe-copy.jpg)
![](http://culinarius.nl/wp-content/uploads/2022/01/cacio_e_pepe-copy.jpg)
Spaghetti cacio e pepe
Ingrediënten
Keukenbenodigheden
Instructies
-
VOORBEREIDING
Rasp de pecorino in een ruime kom. Breng een grote pan water aan de kook. Zout het water voor de pasta, maar iets minder dan gebruikelijk – de pecorino is van zichzelf immers ook erg zout.
TIP VOOR DE ECHTE KOOKFANAAT
Dit recept is de vereenvoudigde variant. In de traditionele versie wordt de pasta afgegoten, overgedaan in een sautoir, pollepel kookvocht (aqua della pasta) erbij, 90% reduceren, dan de kaas erbij en al roerende de saus binden met het aanhangende vocht en het zetmeel van de pasta. Afmaken met zwarte peper. Aangezien bij deze variant de kans erg groot is dat de kaas gaat coaguleren, is dit alleen aan te raden aan experts!