Tarwesalade met feta

Voorbereiding:

• Kook de tarwe beetgaar (volg de instructies op het pak: sommige soorten zijn voorgekookt dus de bereidingstijd kan sterk verschillen!)
• Giet af en laat afkoelen

• Pluk de broccoli tot kleine rozetjes uiteen
• Snij de wortels in staafjes (batonnet) en blancheer deze beide groenten 5 minuutjes in kokend water met wat zout
• Laat ook deze goed uitlekken en afkoelen
• Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes
• Snij de olijven in dunne schijfjes (eminceren)
• Snij tenslotte de feta in blokjes van 2 cm (mirepoix)

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een ruime kom en schep voorzichtig door elkaar
• Voeg de olijfolie en de azijn toe
• Breng op smaak met zout en peper
• Zet voor het serveren een half uur in de koelkast. Klaar!