Risotto alle castagne
Risotto met gekookte kastanjes
Beschrijving
Ook als voor- of bijgerecht!
Gekookte kastanje
In de betere supermarkt te krijgen, vooral rond de feestdagen. Zelf rapen en koken? Da's natuurlijk het leukst! Zie recept
[caption id="attachment_1646" align="aligncenter" width="747"]
Kant-en-klare gekookte kastanjes[/caption]
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
Ingrediënten
- 300 grammen risottorijst (liefst carnaroli of vialone nano)
- 500 milliliters brodo vegetale (groentenbouillon; zie recept)
- 1 sjalot
- 100 milliliters rosé wijn
- 1 courgette
- 1 zout en fijne peper (naar smaak)
- 40 grammen roomboter
- Parmezaanse kaas of Grana Padano (naar smaak)
- 100 grammen gekookte kastanjes
- Cocotte
- Truffelschaaf
Keukengerei:
Instructies
- Voorbereiding
- Maak een mooie brodo vegetale (groentebouillon) zoals aangegeven in ons aparte recept.
- Hak de gekookte kastanjes grof en de rauwe sjalot fijn
- Zet de sjalot op in een cocotte met de helft van de boter en laat eventjes fruiten (een klein beetje kleur mag wel maar zeker niet te veel)
- Voeg nu de rijst toe en schep een tijdje lang goed door elkaar
- Blus af met de rosé (deglaceren)
- Voeg de gekookte kastanjes toe
- Leng het mengsel aan met wat brodo vegetale (klik voor recept) zodat het net onder komt te staan en breng zachtjes aan de kook
- Wanneer de rijst bijna droogkookt, voegt u weer een beetje groentebouillon toe
- Blijven herhalen tot een mooie smeuïge risotto met beetgare rijst is ontstaan
- Mantecare
- Roer als laatste de tweede helft van de boter door de risotto
- Breng op smaak met zout en peper
- Serveertip:
Schaaf met een truffelschaaf wat Parmezaanse kaas over deze heerlijke risotto. Gewoon raspen kan natuurlijk ook
rijst, risotto, tamme, kastanje
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!