Risotto broccoletti e carota
Ook als voor- of bijgerecht!
- 300 grammen risottorijst (liefst carnaroli of vialone nano)
- 500 milliliters brodo vegetale (groentenbouillon; zie recept)
- 100 milliliters witte wijn of champagne
- 1 zout en fijne peper (naar smaak)
- 40 grammen roomboter
- Parmezaanse kaas of Grana Padano (naar smaak)
- 150 grammen aspergebroccoli
- 1 winterpeen
- Paar druppels citroensap
- Voorbereiding
Maak een mooie brodo vegetale (groentebouillon) zoals aangegeven in ons aparte recept.
Snij de rauwe wortel en aspergebroccoli in blokjes van niet groter dan 1 x 1 x 1cm (parmentier).
Zet de helft van de boter op in een pan.
Voeg de rijst toe en schep een tijdje lang goed door elkaar
Nu de groente erbij.
Blus af met Champagne of witte wijn (deglaceren).
- Schep goed om
- Paar druppels citroensap erbij voor de frisheid
Leng het mengsel aan met wat brodo vegetale...
...opdat het net onder komt te staan en breng zachtjes aan de kook.
- Wanneer de rijst bijna droogkookt, voegt u weer een beetje groentebouillon toe
- Blijven herhalen tot een mooie smeuïge risotto met beetgare rijst is ontstaan
Breng op smaak met zout en peper.
Maak af met paar paar eetlepels Parmezaanse kaas of Grana.
Roer als laatste de tweede helft van de boter door de risotto
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- Serveertip:
Serveer in hete, diepe borden en zet nog wat extra geraspte kaas op tafel. Klaar!
Deze risotto is enorm verfijnd van smaak. Een witte wijn zonder hout, niet te zwaar, zonder teveel poeha en aan de droge kant, vindt hier zijn beste reisgezel. Wij zeggen: Frascati. Een lichte rosé kan ook.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!