Pesce spada alla griglia
Zwaardvis van de grill met daslook, radicchio en gestoofde tomaat
Lekker om zelf een keer mee aan de gang te gaan: zwaardvis met daslook. Daslook is in Nederland nog niet zo bekend. In Duitsland is het razend populair (Bärlauch). Dit kruid, dat verwant is aan knoflook, heeft een indringende smaak van bieslook, ui en knoflook tegelijk. Met mate gebruikt is het een uitkomst bij menig pittig gekruid gerecht zoals grillgerechten.
[caption id="attachment_1520" align="aligncenter" width="747"]
Daslook[/caption]
Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!
- 250 grammen zwaardvis
- 4 trostomaten (vrij groot)
- 150 grammen radicchio
- 2 blaadjes daslook
- olijfolie EV (naar behoeven)
- zout & peper (naar smaak)
- 2 Bamboestokken
- BBQ (of grillplaat)
- Wok
- Verwijder, als uw moot dit bevat, de huid en de graat van de zwaardvis
- Droog de vis af met keukenpapier
- Snij de bladen daslook in fijne reepjes (chiffonade)
- Giet een flinke slok olijfolie in een pannetje,
- doe de tomaten erbij en “dwarrel” de reepjes daslook er overheen
- Voeg iets zout toe
- Laat mooi garen op matig vuur
- Draai af en toe voorzichtig om zonder door het vel te prikken
- Als de tomaten gaar zijn laat u ze een tijdje in de pan rusten
- Snij ondertussen de moot zwaardvis in zo gelijk mogelijke blokken en rijg deze aan 2 spiesen
- Kruid met uw favoriete kruidenmix of met zout en peper en wrijf in met olijfolie
Verwarm de barbecue of grillplaat en grill de spiesen ongeveer 1,5 minuut per zijde.
Snij ondertussen de radicchio en wok deze met een paar druppels olijfolie en een snufje zout.
Maak een bedje van de radicchio, leg de spies erop, de tomaten ernaast en lepel flink wat van het kookvocht van de tomaten met de daslook over de vis.
Een Soave. Zeer de moeite waard als extra smaakdimensie en ook nog eens zeer redelijk geprijsd.
Dank u wel, veel kookplezier en alvast...eet smakelijk!