Perzische stoofschotel van lam met rabarber

Voorbereiding:

• Maak de olie en 30 gr. boter heet in een braadpan en stoof hierin op zacht vuur de gehakte ui gedurende 15 minuten
• Doe de knoflook erbij, schep een paar keer om en schep de ui en knoflook met een schuimspaan over in een kom

• Draai het vuur hoog en bak de helft van het lamsvlees bruin
• Schep uit de pan en houd apart
• Bak nu de tweede helft van het vlees
• Voeg de uien en de eerste helft van het vlees weer toe en doe de koriander erbij
• Schep een minuut lang om

• Voeg nu de bouillon toe (klik voor recept)
• Daai het vuur laag, doe een deksel half op de pan en stoof zachtjes, een uur lang
• Breng op smaak met peper en zout

• Smelt nu in een andere pan 30g van de boter, samen met de andere kruiden
• Stoof de kruiden 8 minuten en voeg het geheel bij het lam
• Stoof het mengsel nog 30 minuten, tot alles door en door zacht is
• Laat afkoelen en vries in, minstens 48 uur

Bereiding:

• Laat het vlees in de koelkast ontdooien (24 uur)
• Verwarm tot het kookpunt en snijd ondertussen de rabarber in stukken van 2,5 cm
• Laat de laatste 30 gr. boter smelten in een braadpan, doe de rabarber erin en stoof deze op middelmatig vuur ongeveer 4 minuten beetgaar
• Voeg de rabarber bij het stoofvlees, garneer af met wat muntblaadjes en serveer met gekookte witte rijst. Klaar!

Wijntip:
De wijn: Een frisse, jonge rode wijn, zoals een Beaujolais Villages, past het beste bij dit gerecht.